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主料：五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜（根据口味自行选择搭配）
配料：姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油（老抽）、盐
做法：
五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水
换水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分钟左右，肉可以用筷子捣入即可
将煮好的五花肉凉一下切片
铁锅不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用
还是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，酱油，放入配菜，快速翻炒避免糊锅，放入适量的盐，起锅
川菜的代表菜，特点是不用放油就可以做，喜欢吃辣可以放入适当的辣酱。
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川菜作为八大菜系之一，取材广泛，调味多变，口味清鲜醇浓并重，以麻辣著称，以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外。其发源地是古代的巴国和蜀国。
川菜 特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型。
http://baike.baidu.com/view/214056.htm
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